開場：八歲開始落田，係一種咩體驗？
新會古井鎮嘅午後，柑園入面仲留住一陣清新果香。滢滢姐拎住一杯陳皮茶，指住手機入面一張人物相，問我：「你估下，呢位湯鴻輝幾多歲開始識做陳皮？」
「大個先學？」我問。
「唔係喎。」滢滢姐搖頭，「公開資料講，佢八歲開始，就跟住祖父同父親學種柑、摘柑果、製作陳皮。對一個細路仔嚟講，其他人放學返屋企做功課，佢就要學點樣睇一棵柑樹、點樣處理一個果。」
湯鴻輝是新會區文化館公開資料中的新會陳皮炮制技藝區級傳承人，出身古井鎮古泗村泗沖鄉柑桔種植家庭。以下文章只根據公開非遺資料作故事化重構，對話是敘事表達，不是湯鴻輝的真實採訪原話，也不涉及私人家庭生活。
一、第一幕：一個柑農家庭，點樣將手藝傳落去？
公開資料記載，湯鴻輝家族由晚清光緒年間開始種植柑樹，從種植、採摘、開皮、炮制到貯藏新會陳皮，代代相傳，至今已經傳到第五代。
「五代人都做陳皮，係咪每一代都照足上一代咁做？」我問滢滢姐。
「基本功要守，但每一代都要重新面對自己嗰個年代。」佢話，「祖輩可能最關心天氣同收成，後來要面對市場，再後來要面對品質、流通同消費者點樣理解陳皮。」
八歲開始跟長輩學藝，唔代表細個就已經識晒。種柑要睇泥土、氣候、樹勢；摘果要識分採收時機；開皮要慢慢練手勢；曬皮同收藏又要學識同季節相處。呢啲功夫唔係聽一次口訣就可以掌握，而係日日睇、日日做、日日修正。
「小朋友點解會願意學呢啲？」我問。
滢滢姐笑道：「因為嗰度就係佢生活。陳皮唔係課本上嘅一課，而係屋企人每日做緊嘅事。書包入面帶陳皮水同陳皮零食，聽落好生活化，但其實都係一種文化由細浸入去。」
對真正柑農出身嘅師傅嚟講，手藝唔係後來搵嚟包裝身份嘅標籤，而係從細到大一直做緊嘅生活。呢種長時間嘅接觸，先令一個人慢慢知道：同一種果，唔同季節、唔同天氣、唔同處理方法，最後出嚟嘅皮可以好唔同。
二、第二幕：1993年返鄉，將一片皮做成一門長久生意
湯鴻輝高中畢業後，曾經喺新會區古井鎮轧鋼廠工作。公開資料記載，佢工作一年之後辭職返屋企種柑、製作陳皮，重新將人生放返落果園同曬皮場。
「返鄉做柑農，係咪一早已經諗好？」我問滢滢姐。
「公開資料冇講佢當時心入面諗咩，所以唔可以亂補。」滢滢姐先提醒我，跟住話，「但可以肯定嘅係，1993年開始，佢帶住自家製作嘅新會陳皮去廣州同河南鄭州等地推廣。嗰陣好多人未必熟悉新會陳皮，佢要一邊做，一邊向外面解釋點解新會柑皮值得陳化。」
「即係唔係淨係做得好，仲要教人識？」我問。
「係。」滢滢姐答，「一個地方產品要行出去，師傅唔可以只係收皮入倉。要講清楚產地、工藝、保存，同客人點樣理解味道。推廣唔只係賣貨，亦係將一套地方文化帶出去。」
對湯鴻輝來說，返鄉唔係將祖傳手藝鎖喺屋企，而係將自家製作嘅陳皮帶到更遠地方。公開資料提到，當時人們對陳皮認識較少；正因為市場未完全成熟，早期推廣更需要耐性。
「如果客人一開始唔識，師傅會唔會好灰？」我問。
「可能會有難處，但呢啲唔可以靠我哋代替佢講心情。」滢滢姐話，「我哋只可以睇公開事實：佢由1993年開始推廣，後來又擴大種植規模。條路係一步一步行出嚟，唔係一夜之間突然成功。」
三、第三幕：種柑、開皮、反皮、翻皮，邊一步都唔可以求其
湯鴻輝公開人物資料列出新會陳皮炮制技藝嘅完整流程，包括採摘、開皮、反皮、翻皮、曬制、陳化，以及「三年育苗、三年掛果、三批採收、三個品種、三瓣開皮、三年曬皮、三級分皮、三年陳化、長久貯存」等製作脈絡。
「成串流程入面，最難係邊一步？」我問滢滢姐。
「唔可以淨係揀一樣。」佢話，「前面種得唔穩，後面開皮再靚都有限；開皮處理唔好，曬制同陳化就會受影響；陳化期間唔管理，之前嘅功夫都可能打折。」
我拎起一片陳皮：「反皮同翻皮係咪一樣？」
「唔好將字面當成全部答案。」滢滢姐話，「公開資料列出呢啲工序，但真正操作仲涉及時機、環境、原料狀態同師傅經驗。要寫實，就應該講清楚流程脈絡，唔好自己加一套未經來源證實嘅秘訣。」
呢句說話聽落保守，但其實正正係老師傅精神：做陳皮唔靠神秘化，亦唔靠一句「古法」包晒所有內容。每一個步驟都要有原因、有次序、有對應嘅環境條件。
「咁陳皮係咪放得越耐就一定越好？」我問。
滢滢姐搖頭：「唔可以咁簡單講。年份只係其中一項資料，仲要睇產地、品種、加工、保存同批次。真正做開嘅人，唔會淨係用一個數字包住一片皮。」
湯鴻輝家族由種植一路做到貯藏，最有價值嘅地方，就係佢將陳皮當成一條完整工藝鏈，而唔係只將注意力放喺最後嗰個年份上面。
四、第四幕：由600多畝果園，到扶持農戶，老師傅點樣行遠一步？
公開資料記載，2006年湯鴻輝喺古泗村承包600多畝果園，擴大新會柑種植規模；2013年創建「葵禾」品牌，成立柑果專業合作社，扶持當地農戶種植1500畝新會柑；2016年成立葵禾陳皮茶業有限公司。
「做到咁大，仲算唔算傳統老師傅？」我問。
「老師傅唔係一定要永遠守住一個細灶頭。」滢滢姐答，「重點係佢有冇離開手藝根基。由自己做，到帶動合作社同農戶，前提都係種柑、製皮、陳化嗰套基本功仲喺度。」
一個真正由柑農家庭出身嘅人，當種植面積擴大、合作農戶增加，就要面對另一個問題：點樣令更多人做出來的東西，仍然有清楚嘅品種、產地、採收和加工要求？
「即係規模大咗，反而更加要守標準？」我問。
「啱。」滢滢姐點頭，「以前一家人做，大家可能日日見面，靠口頭提醒；而家人多、地多、批次多，就要將方法講清楚、記錄清楚。否則一個品牌愈行得遠，反而愈難講清楚每一批皮點樣嚟。」
湯鴻輝公開資料所呈現嘅路線，係由家族手藝行到果園規模、合作社和產品推廣，但文章唔應該將佢寫成一個只講數字嘅企業人物。真正嘅主線仍然係：一個八歲開始接觸柑園嘅人，點樣將祖輩留下嘅種植、炮制和貯藏經驗，帶入自己所處嘅時代。
我問滢滢姐：「咁五代傳承最重要嘅，係咪將所有舊方法一字不改咁保存？」
「唔係。」佢答，「係守住點解要咁做，再諗今日可以點樣做得更清楚、更穩陣。該守嘅係原料、工藝底線同誠信；可以變嘅係合作方式、管理工具同推廣方法。呢種先叫有根嘅創新。」
今日茶識小貼士
買新會陳皮時，可以先了解產地、品種、採收期、開皮方式、曬制、陳化和保存資料。不要只靠「五代傳承」「古法」或年份數字判斷品質，最好綜合查看產品標示、批次和來源。
陳皮和陳皮相關食品應按產品標示使用。唔好將陳皮當成治療方案；如有慢性病、服藥、懷孕或其他健康疑問，應先諮詢醫護或合資格專業人士，唔好自行以陳皮代替治療。
常見問題
Q1：湯鴻輝公開資料中的身份係咩？
新會區文化館公開資料將湯鴻輝列為新會陳皮炮制技藝區級傳承人，並介紹其出身古井鎮柑桔種植家庭。
Q2：湯鴻輝幾多歲開始學做陳皮？
公開資料提到，他八歲開始跟隨祖父和父親學種柑樹、摘柑果和製作陳皮。
Q3：湯鴻輝家族傳承咗幾多代？
新會區文化館公開資料記載，其家族由晚清光緒年間開始種植柑樹和製作新會陳皮，至今已傳承五代。
Q4：新會陳皮炮制技藝包括咩流程？
公開資料列出的流程包括採摘、開皮、反皮、翻皮、曬制和陳化，並提到育苗、掛果、採收、分皮和長久貯存等傳承脈絡。
Q5：買陳皮係咪只睇年份就夠？
唔夠。年份之外，還應了解產地、品種、加工方式、保存條件和批次資料，不要只用一個年份數字判斷產品。
結語
湯鴻輝嘅故事，唔係一個人突然決定返鄉創業咁簡單。公開資料呈現出一條好實在嘅路：八歲跟長輩學種柑，讀完高中短暫工作，1993年返屋企做柑同製皮，再將家族五代傳落嚟嘅炮制流程帶到更大果園、更廣市場。
滢滢姐話，真正嘅老師傅唔一定成日講大道理，佢哋可能只係記得一件事：一粒柑由樹上落嚟之後，仲有好多步要做好。採摘、開皮、反皮、翻皮、曬制、陳化，每一步都唔可以求其。
一片陳皮可以行得遠，靠嘅唔只係年份，仲有產地嘅根、手藝嘅準、時間嘅耐性，同做嗰個人願意將基本功一代一代做落去嘅篤實。
報道來源：江門市新會區文化館〈湯鴻輝（區級傳承人）〉。https://www.xhqwhg.cn/view.php?id=5483&sid=0