開場：由軍營行到柑園，點解一個人會守住一片皮？
新會天馬村嘅朝頭早，柑園仲帶住露水。滢滢姐企喺田埂邊，手上拎住一片曬到微微捲起嘅陳皮，指住手機入面一張社德庄園嘅相。
「你估下，呢位黃建社以前做咩㗎？」佢問我。
「睇佢企得咁直，唔通做過軍人？」我望住張相估。
「估中喎。」滢滢姐笑咗笑，「公開報道講，佢三十年前到江門當兵，後來同新會陳皮結緣；退役之後做茶葉生意，再返到天馬種新會柑。由軍營到柑園，條路睇落好遠，但真正連住佢嘅，係一種對規矩同手藝嘅堅持。」
以下文章只采用新會區政府和新會區文化館公開資料中的職業、技藝、企業和產業內容，對話及場景屬故事化敘事，不涉及私人生活。
一、第一幕：退役之後，先學識同一片柑皮相處
好多人以為，做陳皮就係有果園、有工場、有產品，跟住照住流程做就得。但真正落手先知，種柑、開柑、曬皮、藏皮，每一步都唔係一個簡單動作。
「佢退役之後先做茶葉，點解又會走返新會柑呢？」我問滢滢姐。
「因為茶同陳皮，都係要靠時間同手藝。」佢話，「茶葉講火候、香氣、保存；陳皮講產地、果況、開皮、翻曬、陳化。表面上係兩樣生意，底層都係一個字：急唔得。」
新會區文化館公開資料提到，黃建社現任江門社德陳皮茶業有限公司董事長，並師承陳國和，學習傳統種柑、開柑、曬皮、藏皮等工藝。資料亦提到，佢堅持古法炮制陳皮，並喺原生態種植基礎上倡導綠色有機種植。
「古法係咪即係乜都唔改？」我問。
滢滢姐將陳皮放到茶碟上：「唔係。古法係知根，唔係拒絕所有新嘢。你要先明白點解要咁開、點解要咁曬、點解唔可以濕住收皮，先有資格諗點樣改良工具同管理。」
田邊風吹過，柑樹葉互相擦過，發出一陣細碎聲。黃建社嘅故事，唔係退役之後突然搵到一條捷徑，而係由一個個基本功慢慢累積出一條新路。
二、第二幕：三百畝柑園，真正難係每一季都做得穩
公開報道提到，黃建社來到新會會城天馬村種植新會柑，逐步打造三百多畝原生態綠色種植基地，並建設標準化生產基地。對外人嚟講，三百多畝聽落係一個好大嘅數字；但對種柑嘅人嚟講，每一季都係重新開始。
「有咁大個基地，係咪就代表一定做得好？」我問。
「面積只係起點。」滢滢姐話，「真正要睇嘅係每一棵樹、每一批果、每一批皮有冇跟足。落雨之後排水點？果樹有冇病蟲害？採收期有冇分清？如果只係追住產量，陳皮嘅性格就會畀你整亂。」
黃建社公開談到「原產地、原生態、原技藝」，呢幾個字唔係一個宣傳口號，而係由種植到加工都要互相扣住。原產地講新會水土；原生態講種植管理；原技藝就講開柑、曬皮、藏皮嗰套工夫有冇守住。
「咁一片皮點樣先算係做得好？」我追問。
滢滢姐拎起一片皮，對住光線睇油室：「唔可以淨係睇外表。要睇產地資料、品種、採收時間、開皮方式、翻曬情況同後面點樣保存。陳皮係慢工，任何一個環節偷懶，之後都可能返嚟問你攞答案。」
社德庄園公開報道亦提到，園區將生態果園、晾曬場、加工車間、直播間、體驗區同科普研學空間連埋一齊。呢個轉變代表陳皮唔再只係收埋喺倉庫入面，而係畀更多人睇到由柑果到陳皮嘅完整過程。
三、第三幕：非遺唔係掛喺牆上，而係每日都要做一次
陳皮炮制技藝被列入非物質文化遺產，對傳承人嚟講，係榮譽，亦係責任。因為非遺唔係一張證書收好就完成，而係下一次開柑、下一次翻皮、下一次入倉，仲有人願意照住基本功去做。
「如果後生仔話，機器做得快好多，仲使唔使學手工？」我問滢滢姐。
「更加要學。」佢答得好快，「你唔知手工點樣做，就唔知道機器應該幫你做邊一步。工具可以加快，但標準、判斷同味道嘅底線，唔可以完全交畀按鈕決定。」
新會區文化館公開資料記載，黃建社師承天馬陳皮技藝傳統，學習種柑、開柑、曬皮、藏皮，並以古法炮制和綠色種植為核心。新會區政府報道則提到，黃建社是新會陳皮炮制技藝區級代表性傳承人，並以企業和庄園推動陳皮文化傳播。
「傳承係咪只要教人點樣開皮就夠？」我問。
滢滢姐搖頭：「唔夠。仲要教點樣睇一批果、點樣記錄一批皮、點樣知道咩時候要翻曬、點樣同客人講清楚產品。手藝係動作，文化係你點解要認真做呢個動作。」
社德庄園嘗試用二十四節氣去對應新會柑生長周期，將種植、採收、加工和陳皮文化放入科普研學。遊客見到嘅可能係一片柑園，但真正想傳出去嘅，係人點樣同季節相處、點樣由農耕經驗理解一件產品。
四、第四幕：由「陳皮＋」行出去，根仍然要喺新會
天色暗落嚟，庄園入面嘅燈一盞盞亮起。滢滢姐將手機收埋，話黃建社嘅故事有一個好清楚嘅轉折：由守住傳統工藝，行到諗點樣令陳皮進入更多人嘅生活。
公開報道提到，社德陳皮推出道地新會陳皮、陳皮餅、時節、三寶、陳皮茶等系列，亦探索陳皮酒、陳皮紅豆沙等「陳皮＋」產品。呢啲創新唔係要將陳皮變到認唔出，而係希望由一片皮延伸出更多文化同消費場景。
「產品多咗，會唔會反而離開陳皮本身？」我問。
「所以先要有底線。」滢滢姐話，「你可以做陳皮茶、陳皮餅，甚至研究更多新食法，但產地、原料、工藝同安全資料要講得清楚。創新係加條路，唔係拆咗條根。」
園區入面，有客商體驗開果、翻皮、曬皮和儲存；有人第一次見到一粒新會柑點樣變成陳皮，有人就關心產品點樣保存、點樣辨別道地性。呢啲問題，正正將陳皮由一個地方特產，推向一門可以學、可以體驗、可以交流嘅文化。
「黃建社最值得寫嘅，係佢由退役軍人變成企業家，定係做咗非遺傳承人？」我問。
滢滢姐諗咗一陣：「兩樣都係，但最重要係佢冇將呢啲身份分開。軍人教佢守紀律，茶葉生意教佢睇市場，陳皮工藝教佢尊重時間，而家庄園又提醒佢，傳承要有人行入嚟先有意思。」
我望住一排曬皮架：「即係陳皮唔只係放喺度變老，而係有人每日幫佢行好下一步。」
「啱。」滢滢姐點頭，「一片皮要有根、有工、有記錄，先可以由新會行到更遠。傳承唔係講完就算，係每一季都重新做一次。」
今日茶識小貼士
選購新會陳皮時，可以先了解產地、品種、採收期、開皮和曬制方式，再看包裝、批次和保存資料。不要只靠「非遺」「古法」或「多年陳化」等字眼判斷品質，來源和加工資料同樣重要。
陳皮、陳皮茶和陳皮相關食品的用途要按產品標示使用。唔好將陳皮當成治療方案；如有慢性病、服藥、懷孕或其他健康疑問，應先諮詢醫護或合資格專業人士，唔好自行以陳皮代替治療。
常見問題
Q1：黃建社公開資料中的身份係咩？
公開資料提到，黃建社是江門社德陳皮茶業有限公司董事長、社德庄園創始人，並是新會陳皮炮制技藝區級代表性傳承人。本文只采用公開職業和產業資料。
Q2：新會陳皮炮制技藝包括咩基本工序？
公開非遺資料提到，相關傳統工藝包括種柑、開柑、曬皮和藏皮等環節。實際操作仍要按原料、季節、環境和專業規範管理。
Q3：「原產地、原生態、原技藝」應該點理解？
可以理解為從新會產地、種植管理到傳統加工工藝的一條完整鏈路。它不是一句口號，應該有相應的產地、加工和保存資料支持。
Q4：陳皮產品越多，係咪代表產業越好？
產品創新可以擴大陳皮文化的使用場景，但仍要看原料、工藝、食品標示和品質管理。產品多不等於自動代表品質高。
Q5：去陳皮庄園體驗可以睇到咩？
公開報道提到，社德庄園設有生態果園、晾曬場、加工車間、體驗區和科普研學內容，遊客可以了解新會柑種植、開果、翻皮、曬皮和保存等流程。實際開放安排要以園區最新公告為準。
結語
黃建社由退役軍人行入新會柑園，再由一片皮行到非遺傳承、標準化生產和農文旅體驗，條路唔係靠一句口號鋪出嚟，而係靠每一季種植、每一次開柑、每一輪翻曬慢慢累積。
滢滢姐話，陳皮最動人嘅地方，係佢永遠提醒人唔好急。守住原產地，尊重原生態，做好原技藝，再諗點樣創新，咁樣新會陳皮先可以有根、有味、有未來。
報道來源：江門市新會區人民政府〈潮汕退役軍人黃建社：成就新會陳皮好「豐」景〉，2024年11月20日；江門市新會區文化館〈黃建社（區級傳承人）〉。http://www.xinhui.gov.cn/zzzq/hygq/content/post_3203022.html ｜ https://www.xhqwhg.cn/pc/view.php?id=5487